今天這段影片是我在做土耳其spa的時候拍攝的。由於Hilton Curio Collection剛剛開張，加上是淡季，那一天大概只有我一個使用者。
到土耳其肯定要品嘗香甜濃郁的土耳其咖啡。他的味道不需要我多說，而竅門就在於它烹煮的方法。
首先是非常細致的咖啡粉，細到如同可可粉。其次它是煮的、而不是過濾的。還有就是在煮的過程中直接加糖，而不是喝的時候再加。有的時候還可以加上豆蔻（cardamom）一起煮。由於是煮的、而不是過濾的，土耳其咖啡的咖啡因特別多。
煮咖啡的過程是這樣的：
一， 將糖水煮沸。
二， 挪開加入咖啡粉（以及豆蔻粉）
三， 將咖啡壺放到爐子上以文火慢煮。土耳其人會用特別的咖啡壺：Cerve或叫做Ibrik。我們附上的圖片上半部對焦不準的壺就是。
四， 在接近沸點的時候將咖啡壺移開。這個手續非常重要，因為在這個時點咖啡飲料才會產生泡沫 – 這是土耳其咖啡的特點。
五， 可以重複步驟四，以產生更多的泡沫。
煮過的咖啡粉沈澱還有一個作用：算命。這有點像殷商文化燒龜甲看裂紋算命。
不過在十六世紀之前，土耳其是沒有咖啡的。而即使傳入之後，因為當地人特殊的煮法讓咖啡因過多，政府根據可蘭經的解釋，把它歸類為藥品，因此禁止人民隨意飲用。
不過後來土耳其形成了特有的咖啡文化，也就是咖啡店不僅成了社交場所，而且成了宮廷鬥爭焦點與革命溫床。
我們之前提過蘇丹Ahmed I駕崩之後，弟弟Mustafa I即位，旋即被推翻軟禁，換上他的兒子Osman II。
但這位蘇丹想遏制禁衛軍的權力，作法之一就是關閉他們經常聚會的咖啡館。這下讓禁衛軍忍無可忍，就將他絞死，耳朵割下之後交給Mustafa I，表示政敵已死，可以安心復辟。
到了二十世紀初，鄂圖曼帝國勢力衰弱，但咖啡館的生意卻興隆，因為希臘、保加利亞、塞爾維亞等轄下的民族獨立革命，都是在咖啡館商討的。
而土耳其咖啡也早就在這些民族間傳播。不過他們獨立之後，土耳其咖啡的名稱也跟著改變。在希臘與塞浦路斯，它叫做希臘咖啡，在阿拉伯叫做阿拉伯咖啡，在波士尼亞叫做波士尼亞咖啡，在亞美尼亞叫做亞美尼亞咖啡，而在克羅埃西亞、阿爾巴尼亞、塞爾維亞，還是叫做土耳其咖啡。
我們之前提過有些土耳其人會在煮咖啡的時候加入豆蔻。這種加料也在各民族之間形成差異。希臘人會加入乳香脂mastic，克羅埃西亞人會加入葛縷子籽caraway seeds，而不同民族所選用的咖啡豆與烘焙的高低各有所好。
Search